2 juin 2012
Gateaux oprea
Biscuit Joconde
- 125 g d'amandes non blanchies en poudre
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre
Ganache au chocolat
- 5 g de café soluble
- 200 g de chocolat de couverture mi-amer
- 150 g de crème 35 %
Crème au beurre au café
- 15 g de café soluble
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 oeufs
- 200 g de beurre non salé
Glaçage
- 80 g de chocolat de couverture mi-amer
- 80 g de crème 35 %
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