Gâteau Opéra

Biscuit Joconde

• 125 g d'amandes non blanchies en poudre
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 4 jaunes d'oeuf
• 25 g de beurre
• 4 blancs d'oeuf
• 20 g de sucre

Ganache au chocolat

• 5 g de café soluble
• 200 g de chocolat de couverture mi-amer
• 150 g de crème 35 %

Crème au beurre au café

• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre
• 70 g d'eau
• 2 oeufs
• 200 g de beurre non salé

Glaçage

• 80 g de chocolat de couverture mi-amer
• 80 g de crème 35 %